Barva masa je znakem, podle kterého spotřebitel posuzuje kvalitu masa. V přístrorj ColorEye XTH je vyjadřována v systému CIE pomocí hodnot L*, a* a b*. Nejvýznamnější veličinou je světlost L*, která je funkcí reflektance, tj. poměru intenzity světla odraženého : intenzitě světla dopadajícího. U bílé barvy má hodnotu 100 %, u černé 0 %. Barevný odstín je charakterizován pomocí koeficientů a* a b*. Souřadnice a* udává vztah mezi červenou a zelenou barvou, souřadnice b* mezi žlutou a modrou barvou.