V laboratoři kvality masa katedry speciální zootechniky má ve vědeckém programu dominantní postavení:
- ověřování vlivů působících na úroveň mléčné a masné užitkovosti skotu,
- základní fyziologické projevy plemenic při říji a inseminaci,
- využití masných plemen skotu pro produkci kvalitního hovězího masa,
- chov masných plemen skotu v podhorských a horských oblastech,
- hodnocení exteriéru a mechaniky pohybu koní,
- hodnocení výkonnosti koní,
- růstová schopnost prasat a drůbeže,
- kvalita vepřového masa,
- šlechtění mateřských a otcovských populací prasat s ohledem na genetické markery,
- fyziologické pochody související s říjí a inseminací prasnic a prasniček,
- tvorba genetických zdrojů u hospodářských zvířat.