Výzkum a vývoj v oblasti kvality potravin

Určení obsahu biologicky aktivních složek potravin, zejména ovoce, zeleniny, kořeninových a léčivých rostlin i výrobků z nich, s využitím moderních metod analytické chemie

• vývoj nových receptur výrobků s ohledem na maximální obsah účinných složek, maloobjemová příprava výrobku v laboratoři
• senzorická analýza připravených materiálů - důležité informace o preferencích potenciálních spotřebitelů

Příklad spolupráce s praxí:

Sirup z černého bezu se zvýšeným obsahem přírodních antioxidantů rutinu a kyseliny chlorogenové

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Výzkum faktorů ovlivňujících kvalitu mléka a masa

Funkční potraviny s obsahem b - glukanů v pekařské a cukrářské výrobě

• poradenství, konzultace, vývoj nových metodik
• návrhy technologických postupů zpracování zemědělské produkce za použití malotechnologií

Bílkoviny hlíz brambor, jejich izolace a možnosti uplatnění

• konzultace – vlastnosti bramborových bílkovin, separační technologie, využití bílkovin
• výběr a hodnocení odrůd brambor a optimalizace pěstitelské technologie pro souběžné zpracování na škrob a bílkovin
• hledání možností lepšího zhodnocování bramborových bílkovin získaných tepelnou koagulací

1. zlepšování rozpustnosti a funkčních vlastností – enzymová hydrolýza, chemická modifikace
2. výroba antioxidačních preparátů pro masné (potravinářské) výrobky
3. využití bioaktivních peptidů
4. využití potenciálu antimikrobiálních účinků některých bílkovin

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

RNDr. Růžena Štemberková

Mobil: +420 702 027 182

E-mail: Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.