Výzkum a vývoj v oblasti kvality potravin

Vývoj nových potravinových výrobků se sníženou energetickou hodnotou, např. džem s obsahem steviolových glykosidů, technické řešení je chráněno užitným vzorem. Bez obsahu lepku, s posílenou nutriční hodnotou, např. směs pro přípravu bezlepkového pečiva se strukturálními vlastnostmi podobnými běžnému pečivu, založena na nutričně hodnotných bezlepkových moukách s využitím jejich přirozených vlastností bez přídavných látek.

Chleb Dzem

Určení obsahu biologicky aktivních složek potravin, zejména ovoce, zeleniny, kořeninových a léčivých rostlin i výrobků z nich, s využitím moderních metod analytické chemie

vývoj nových receptur výrobků s ohledem na maximální obsah účinných složek, maloobjemová příprava výrobku v laboratoři
senzorická analýza připravených materiálů - důležité informace o preferencích potenciálních spotřebitelů

Příklad spolupráce s praxí:

Sirup z černého bezu se zvýšeným obsahem přírodních antioxidantů rutinu a kyseliny chlorogenové

View the embedded image gallery online at:
https://www.jctt.cz/en/ukoncene-projekty/item/738-vyzkum-a-vyvoj-v-oblasti-kvality-potravin#sigProIdb124540103

Výzkum faktorů ovlivňujících kvalitu mléka a masa

Funkční potraviny s obsahem b - glukanů v pekařské a cukrářské výrobě

poradenství, konzultace, vývoj nových metodik
návrhy technologických postupů zpracování zemědělské produkce za použití malotechnologií

Klastr

Bílkoviny hlíz brambor, jejich izolace a možnosti uplatnění

konzultace – vlastnosti bramborových bílkovin, separační technologie, využití bílkovin
výběr a hodnocení odrůd brambor a optimalizace pěstitelské technologie pro souběžné zpracování na škrob a bílkovin
hledání možností lepšího zhodnocování bramborových bílkovin získaných tepelnou koagulací

zlepšování rozpustnosti a funkčních vlastností – enzymová hydrolýza, chemická modifikace
výroba antioxidačních preparátů pro masné (potravinářské) výrobky
využití bioaktivních peptidů
využití potenciálu antimikrobiálních účinků některých bílkovin

View the embedded image gallery online at:
https://www.jctt.cz/en/ukoncene-projekty/item/738-vyzkum-a-vyvoj-v-oblasti-kvality-potravin#sigProId01eda3e763

RNDr. Růžena Štemberková

Mobil: +420 702 027 182

E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.