V laboratoři kvality masa katedry speciální zootechniky má ve vědeckém programu dominantní postavení:

• ověřování vlivů působících na úroveň mléčné a masné užitkovosti skotu,
• základní fyziologické projevy plemenic při říji a inseminaci,
• využití masných plemen skotu pro produkci kvalitního hovězího masa,
• chov masných plemen skotu v podhorských a horských oblastech,
• hodnocení exteriéru a mechaniky pohybu koní,
• hodnocení výkonnosti koní,
• růstová schopnost prasat a drůbeže,
• kvalita vepřového masa,
• šlechtění mateřských a otcovských populací prasat s ohledem na genetické markery,
• fyziologické pochody související s říjí a inseminací prasnic a prasniček,
• tvorba genetických zdrojů u hospodářských zvířat.