Hodnocení technologické jakosti zrna pšenice

Kompletní zhodnocení jakosti zrna pšenice, se zaměřením na netradiční druhy (špalda, jednozrnka, dvouzrnka a další). V laboratoři je možné provést jak klasické analýzy pekařské jakosti, tak pokročilá stanovení zahrnující komplexní reologické posouzení těsta (na přístroji Mixolab II.). Na základě zjištěných dat je poté možné navrhnout optimální technologii zpracování (pekařské zpracování, výroba těstovin). Dále je možné přímo na zakázku realizovat přesné maloparcelkové pokusy s následným vyhodnocením technologické jakosti zrna.

Základní parametry pekařské jakosti:
• obsah bílkovin,
• obsah mokrého lepku a Gluten index,
• Zeleny test,
• Falling number.

Reologie mouky a těsta:
• Mixolab II. - Reologický přístroj pro zjištění vaznosti (protokol SIMULATOR), pro stanovení chování lepkové sítě a škrobu při míchání a zahřívání těsta (protokol STANDARD) a umožňující popsat kvalitu těsta pomocí 6-ti místného číselného indexu PROFILER (vaznost, míchání, lepek, viskozita, aktivita amylázy a retrogradace).

Mixolab s

Na základě zjištěných parametrů jakosti je možné v laboratoři experimentálně ověřit vhodný technologický postup pro výrobu těstovin a pokusné pečení, včetně výroby/pečení.

Chléb

Completed projects

Jihočeské Univerzitní a Akademické CTT

The project supported from the Operational programme Research and Development for Innovations whose aim is the setting and opening the Centre of Transfer of Technologies with two mutually co-operating departments on the side of the University of South Bohemia in České Budějovice and on the side of the Biological Centre of The Czech Academy of Sciences.

Bridge4Innovation

Bridge4Innovation is a project of The University of South Bohemia in České Budějovice, the South Bohemian Agency for Support of the Innovative Business and the Biological Centre of The Czech Academy of Sciences financed from the European Social Fund of the European Union.